I piatti tipici marocchini sono uno dei motivi più belli per viaggiare in Marocco. La cucina mescola tradizioni berbere, arabe, andaluse ed ebraiche, con spezie usate con equilibrio, frutta secca, olive e limoni confit. Qui ti presentiamo le 15 specialità che facciamo assaggiare sempre ai nostri viaggiatori, con qualche consiglio su dove trovarle.
Piatti principali
1. Tajine
Il piatto simbolo del Marocco prende il nome dal tegame di terracotta con il coperchio a cono in cui cuoce lentamente. Le versioni più comuni sono il tajine di pollo con limone confit e olive, quello di manzo con prugne e mandorle e quello di kefta, le polpette, con le uova.
2. Couscous
La semola cotta al vapore, servita con verdure, carne e un brodo leggero. Nelle famiglie si prepara tradizionalmente il venerdì, dopo la preghiera di mezzogiorno. La versione tfaya, con cipolle caramellate e uvetta, è una delizia.
3. Pastilla
Una sfoglia croccante ripiena di piccione o pollo, mandorle e cannella, spolverata di zucchero a velo: il contrasto tra dolce e salato è tipico di Fez. Esiste anche una versione di pesce.
4. Tanjia
Il piatto di Marrakech: carne di manzo cotta per ore in un'anfora di terracotta nelle ceneri del forno dell'hammam, con limone confit, aglio e cumino.
5. Mechoui
Agnello arrostito lentamente, così tenero da staccarsi con le dita. Si mangia con sale e cumino.
6. Medfouna, la pizza berbera
Specialità di Rissani e Merzouga: un pane farcito di carne, cipolle, uova e spezie, cotto nel forno a legna. È la cena tipica del deserto, e nell'esperienza pane berbero medfouna la prepariamo insieme a una famiglia locale.
Zuppe e antipasti
7. Harira
Zuppa di pomodoro, lenticchie, ceci e carne, profumata con coriandolo e prezzemolo. È la zuppa con cui si rompe il digiuno durante il Ramadan, ma si trova tutto l'anno.
8. Zaalouk e insalate marocchine
Melanzane e pomodori cotti con aglio e spezie, da mangiare con il pane; spesso arrivano insieme a tante piccole insalate cotte e crude come antipasto.
9. Briouat
Triangoli di sfoglia fritti, ripieni di carne, formaggio o, nella versione dolce, di mandorle e miele.
10. Il pesce di Essaouira
Sul porto di Essaouira si sceglie il pesce appena pescato e lo si fa grigliare sul momento: sardine, calamari, orate. Puoi andarci con l'escursione a Essaouira.
Pane e colazione
11. Msemen e baghrir
Il msemen è una crêpe sfogliata e quadrata, il baghrir una crêpe dai mille buchi: si mangiano a colazione con miele, burro e amlou.
12. Amlou
Una crema di mandorle tostate, olio di argan e miele, tipica del sud-ovest. Dopo averla assaggiata non la dimentichi.
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Dolci e bevande
13. Chebakia
Dolci fritti a forma di fiore, immersi nel miele e cosparsi di sesamo, tipici del Ramadan.
14. Corna di gazzella
Biscotti a mezzaluna ripieni di pasta di mandorle profumata ai fiori d'arancio.
15. Tè alla menta
Più che una bevanda, un rito di accoglienza: tè verde, menta fresca e zucchero, versato dall'alto per fare la schiuma. Rifiutarlo è quasi scortese.
Come si mangia in Marocco
Nelle case si mangia spesso da un piatto comune, usando il pane al posto delle posate e sempre con la mano destra. Prima e dopo il pasto si lavano le mani. Nei ristoranti trovi le posate, ma provare a mangiare con il pane fa parte dell'esperienza.
Dove assaggiare i piatti tipici marocchini
Le bancarelle serali di Jemaa el-Fna a Marrakech, i piccoli ristoranti della medina di Fez, il porto di Essaouira, le case berbere dell'Atlante e i campi nel deserto, dove la cena si cucina sul fuoco. Durante i nostri tour ti portiamo nei posti dove mangiano i marocchini, non solo in quelli turistici, e se vuoi organizziamo una giornata con una famiglia nomade.
Domande frequenti: piatti tipici marocchini
Per preparare il viaggio: Informazioni turistiche ufficiali sul Marocco.
